De druiven worden in de vroege ochtenduren met de hand geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en direct naar de pers gebracht, waar alleen het vrijlopende sap wordt gebruikt om de versheid te behouden en overmatige kleurextractie uit de chillen te voorkomen. Koude gisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten, waarna ongeveer 50% van de wijn een malolactische gisting ondergaat, terwijl een klein deel rijpt in nieuwe Franse eikenhouten vaten om structuur en diepte toe te voegen.

Alcohol 13,5 % =